BESLENME ve GIDA
1. Türkiye'deki beslenme durumu
2. Dengeli beslenme ve önemi
 2.1. Türkiye’de Dengeli Beslenme Durumu
2.1.1. Ülkemizde Kaliteli Ve Dengeli Beslenmeyi Sağlamak Yapılması Gerekenler
2.1.1.1. Eğitim
2.1.1.2. Protein Beslenmesi
3. Ülkemizde sıklıkla görülen beslenme sorunları
3.1. Malnutrisyon
3.2. İyot Yetersizliği
3.3. A Vitamini Ve Gece Körlüğü
3.4. D Vitamini-Raşitizm
3.5. Demir Eksikliği Anemisi (Kansızlık)
3.6. Şişmanlık
3.7. Vitamin Yetersizliğine Bağlı Sorunlar
3.8. Diş Çürükleri
4. Sağlıklı yaşam ve besleme
4.1. Besin Maddeleri Ve Görevleri
4.1.1. Yağ
4.1.2. Proteinler
4.1.3. Karbonhidratlar
4.1.4. Mineral Maddeler
4.1.5. Vitaminler
4.1.6. Süt Ve Sütten Yapılan Besinler
4.1.7. Tahıllar Ve Tahıllardan Yapılan Yiyecekler
4.1.8. Taze Sebze Ve Meyve Grubu
4.1.9. Et, Yumurta Ve Kurubaklagil Grubu Besinler
4.1.10. Şeker
4.1.11. Yağ
4.2. Beslenme İlkeleri
4.2.1. Besinleri Hazırlama Ve Pişirme İlkeleri
5. Gebe ve emzikli kadın beslenmesi
5.1. Gebelik Döneminde Beslenmenin Önemi
5.2. Gebelik Döneminde Beslenmeye Bağlı Sorunlar
5.2.1. Zayıflık
5.2.2. Şişmanlık
5.2.3. Ostemalasia
5.2.4. Anemi (kansızlık)
5.2.5. Gebelik Toksemisi
5.2.6. Guatr
5.3. Bebekte Görülen Rahatsızlıklar
5.3.1. Prematüre yani erken doğum:
5.3.2. Düşük ve ölü doğum:
5.3.3. Doğuştan sakatlıklar:
5.3.4. Zihinsel gerilikler:
5.4. Gebe Veya Emzikli Kadın Nasıl Beslenmelidir
5.5. Gebelikte Karşılaşılan Sağlık, Sorunlarının Başlıca Nedenleri Nelerdir
6. Bebek Beslenmesi
6.1. Yeni Doğan Bebek İçin En İdeal Besinler
6.1.1. Anne Sütü
6.1.2. Ağız Sütü
6.2. Bebek Emzirirken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
6.2.1. Emzirme Süresi
6.2.2. Anne Sütüyle Beslenme Süresi
6.3. Altı Aydan Sonra Bebeğe Verilen Gıdalar
6.4. Anne Sütü Yerine Bebeğe Ne Verilebilir
6.5. Bebek Beslenmesi
6.6. Bebek Beslenmesinde Bazı Bilgiler
6.7. Çocuğun Büyümesinin Kontrolu
6.8. Büyümenin Belirlenmesi
7. Çocuk beslenmesi
7.1. Bir-Üç Yaş Grubu Beslenmesi
7.1.1. Çocuk Yemek Yemede Neden Güçlük Yaratır
7.1.2. Yeterli Ve Dengeli Beslenme
7.1.3. Bir-Üç Yaş Döneminde Çocuğa Gerekli Besin Maddeleri
7.1.4. Günlük Alınması Gerekli Gıdalar
7.1.5. Bir-Üç Yaş İçin Günlük Yemek Listesi
7.2. 4-6 Yaş Grubu Beslenmesi
7.2.1. Yeterli Ve Dengeli Beslenme
7.2.2. Günlük Alınması Gerekli Gıdalar
7.2.3. 4-6 Yaş İçin Günlük Yemek Listesi
8. Okul çocuklarının beslenmesi
8.1. Okul Çocuklarının Beslenmesinin Önemi
8.2. Okul Çocukları Beslenmesinin Özellikleri
8.3. Okul Çocuklarında Görülen Sağlık Sorunları
8.4. Okul Çocuklarının Alması Gerekli Besinler
8.5. Okullarda Beslenme Programı Ve Uygulaması
8.6. Ergenlik Çağında Beslenme:
8.6.1. Ergenlik Çağı Beslenmesinin Özellikleri
8.6.2. Ergenlik Döneminde Kızların Beslenmesi
8.7. Okul Çocuklarının Gelişiminin Kontrolu
9. Yaşlılıkta beslenme
9.1. Yaşlılıkta Karşılaşılan Sağlık Sorunları Nelerdir?
9.1.1. Kalp - damar hastalıkları ve Hipertansiyon:
9.1.2. Kemik Hastalığı (Osteoporoz)
9.1.3. Kanserler
9.1.4. Diabet (Şeker Hastalığı)
9.1.5. Kabızlık
9.2. Yaşlılıkta İlaç Kullanımı Ve Beslenme
10. Çocukluk çağı hastalıkları
10.1. Bebek Ve Çocuk Ölümleri
10.1.1. Bebek Ölüm Nedenleri Nelerdir?
10.2. Aşıyla Önlenebilen Hastalıklar
10.2.1. İshal
10.2.2. Zatürre
10.3. Beslenmeyle İlgili Hastalıklar
10.4. Bebeğin Hastalanmaması Yapılması Gerekenler
11. Çocukluk çağında protein-enerji yetersizligi(malnutrisyon)
11.1. Malnutrisyon Nedir?
11.2. Malnütrisyona Neden Olan Etmenler
11.3. Malnütrisyon Çeşitleri
11.3.1. Hafif ve orta dereceli malnütrisyon.
11.3.2. Ağır Malnütrisyon
12. Çocukluk çağında atesli hastalıklar ve beslenme
12.1. Ateşli Hastalıklar
12.2. Ateşli Hastalıklardan Korunma
12.3. Ateşli Hastalıkların Beslenme Durumuna Etkisi
12.4. Ateşli Hastalıklarda Beslenme
12.5. Ateşli Hastalıklarda Yemek Hazırlamada Dikkat Edilecek Hususlar
13. Beslenme, hijyen ve sağlığımız
13.1. Besinler Ve Sağlığımız
13.1.1. Kimyasal Maddeler
13.1.2. Doğal Besin Toksinleri
13.1.3. Parazitler
13.1.4. Mikroorganizmalar
13.1.5. Bakteri
13.1.5.1. Bakteriler En Çok Bulunduğu Yerler
13.1.5.2. Bakteri Aracılığıyla Besin Zehirlenmesi
14. Sütün beslenmemizdeki önemi
14.1. Sütün Bileşimi
14.1.1. Süt Proteini
14.1.2. Süt Yağı
14.1.3. Sütteki Mineraller
14.1.4. Sütteki Vitaminler
14.1.5. Süt Şekeri
14.1.6. Uygun Süt İşleme Yöntemi Hangisidir
14.1.6.1. Pastörize Süt
14.1.6.2. Uht Sütler:
14.2. Günlük Süt Tüketimi
14.3. Türkiye'de İçme Sütü Tüketimi
15. Besinlerin zararlarından korunmada dikkat edilmesi gereken hususlar
16. Gıda muhafaza ve metotları
16.1. Gıda Muhafaza Yöntemleri
16.1.1. Isı Uygulaması İle Muhafaza
16.1.2. Soğuk Uygulaması İle Muhafaza
16.1.3. Kurutarak Muhafaza
16.1.4. Koruyucu Maddelerle Muhafaza
16.1.5. Diğer Muhafaza Yöntemleri
16.2. Meyvelerin Seker İlave Edilerek Muhafazası
16.2.1. Reçel
16.2.1.1. Yapılışı
16.2.1.2. Reçelin Kıvamının Belirlenmesi
16.2.1.3. Reçeller Nasıl Muhafaza Edilmeli
16.2.1.4. Reçellerde Görülen Bozukluklar
16.2.2. Çeşitli Reçellerin Yapılması
16.2.2.1. Katlama İle Yapılan Reçeller
16.2.2.2. Meyveleri, Şeker Şurubunda Kaynatarak Yapılan Reçeller:
16.2.3. Marmelat
16.2.3.1. Marmelatın Yapılışı
16.2.3.2. Marmelatın Kıvamının Belirlenmesi
16.2.3.3. Marmelat Muhafazası
16.2.3.4. Çeşitli Marmelatların Yapılması
16.3. Turşu ve yaprak salamura yapımı
16.3.1. Turşu Üretimi
16.3.1.1. Hıyar Turşusu
16.3.1.2. Hıyar Turşusunda Görülen Bozulmalar
16.3.2. Lahana Turşusu
16.3.3. Sauerkraut (Ekşi Lahana) Turşusu:
16.3.4. Biber Turşusu:
16.3.5. Salamura Yaprak Üretimi
16.3.5.1. Toplama
16.3.5.2. Salamura
16.4. Meyve Ve Sebzelerin Konserve Edilmesi
16.4.1. Konserve Yapımı
16.4.1.1. Pastörizasyon
16.4.1.2. Sterilizasyon
16.4.2. Konserve Yapılırken Dikkat Edilecek Hususlar
16.4.3. Meyve Konserveleri Yapımı
16.4.3.1. Şeftali konservesi
16.4.3.2. Kayısı konservesi
16.4.3.3. Erik konservesi
16.4.3.4. Vişne konservesi
16.4.3.5. Çilek konservesi
16.4.3.6. Elma konservesi
16.4.3.7. Armut konservesi
16.4.4. Meyve Konserveleri Gibi Yapılan Sebze Konserveleri Yapımı
16.4.4.1. Domates konservesi
16.4.4.2. Bamya konservesi
16.4.4.3. Etli kırmızı biber konservesi
16.4.5. Sebze Konservesi Yapımı
16.4.5.1. Yeşil fasulye konservesi
16.4.5.2. Bezelye konservesi
16.4.5.3. Türlü konservesi
16.5. Meyve Ve Sebzelerin Kurutularak Muhafazası
16.5.1. Kurutma Nedir?
16.5.2. Kurutma Yöntemleri
16.5.2.1. Güneşte Kurutma
16.5.2.2. Suni Kurutma
16.5.2.3. Kombine Kurutma
16.5.2.4. Dondurarak Kurutma
16.5.3. Meyvelerin Kurutulması
16.5.3.1. Üzümlerin Kurutulması
16.5.3.2. İncirlerin Kurutulması
16.5.3.3. Kayısıların Kurutulması
16.5.3.4. Eriklerin Kurutulması
16.5.3.5. Elmaların Kurutulması
16.5.4. Sebzelerin Kurutulması:
16.5.5. Kuru Meyve Ve Sebzelerin Besin Değeri
16.6. Meyve Ve Sebzelerin Soğukta Muhafazası
16.6.1. Hammadde Nasıl Olmalıdır
16.6.2. Depo Koşulları
16.6.3. Soğuk Depo Tipleri
16.6.4. Bazı Meyve Ve Sebzelerin Soğukta Muhafazası
16.6.5. Meyve Ve Sebzelerin Dondurularak Değerlendirilmesi
16.6.5.1. Hammadde Nasıl Olmalıdır?
16.6.5.2. Dondurma Yöntemleri
16.6.5.3. Bazı Meyve Ve Sebzelerin Dondurulması
16.7. Bulgur Ve Tarhana Yapımı
16.7.1. Bulgur Yapımı
16.7.2. Bulgur Yapım Aşamaları
16.7.2.1. Temizleme ve Yıkama
16.7.2.2. Islatma
16.7.2.3. Pişirme
16.7.2.4. Kurutma
16.7.2.5. Eleme
16.7.2.6. Kabuk Soyma
16.7.2.7. Kırma ve II. Eleme
16.7.2.8. Ambalajlama ve Depolama
16.7.3. Tarhana Yapımı
16.7.3.1. Tarhananın Yapılışı
17. Peynir yapımı
17.1. Beyaz Peynir Yapımı
17.2. Kaşar Peyniri Yapımı
18. Yoğurt yapımı
18.1. Yoğurt Yapım Aşamaları
19. Tereyağ yapımı
19.1. Tereyağı Yapım Aşamaları
20. Buğdayın öğütülmesi un ve ekmek yapım teknolojisi
20.1. Buğdayın Öğütülmesi Ve Un Yapımı
20.1.1. Taş Değirmenlerde Buğdayın Öğütülmesi
20.1.2. Valsli Değirmenlerde Buğdayın Öğütülmesi:
20.2. Ekmek Yapım Teknolojisi
21. Et ve mamullerinin dayanıklı hale getirilmesi
21.1. Başlıca Et Mamulleri
21.1.1. Sucuk Yapımı
22. Sofralık siyah zeytin üretimi
22.1. Siyah Zeytinlerde Görülen Bozulmalar
22.2. Sofralık Yeşil Zeytin Üretimi
22.2.1. Sofralık Yeşil Zeytin Üretim Yöntemleri
22.2.1.1. İspanyol Yöntemi
22.2.1.2. Çizme Yeşil Zeytin
22.2.1.3. Kırma Zeytin
22.2.1.4. Dolgulu Yeşil Zeytin
22.2.2. Yeşil Zeytinlerde Görülen Bozulmalar
23. Balın beslenmedeki yeri ve önemi
23.1. Balın Tanımı
23.2. Balın Sınıflandırılması
23.3. Balın Bileşimi
23.4. Balın Bileşimini Oluşturan Maddeler
23.5. Balın İnsan Sağlığı Açısından Önemi
24. Arı sütü ve polenin tüketimi ve önemi
24.1. Arı Sütü Tüketimi Ve Önemi
24.1.1. Arı Sütünün Faydaları
24.2. Polenin Tüketimi Ve Önemi
24.2.1. Polenin Faydaları
25. Gıdaların bozulma ve bozulma etkenleri
25.1. Gıdalarda Bozulma Çeşitleri
25.2. Gıda Bozulmalarının İnsan Sağlığına Zararları
25.2.1. Gıda Zehirlenmelerinden Korunma
25.2.1.1. Teknolojik İşlem Gören Gıdalarda Dikkat Edilecek Hususlar
25.2.1.2. Evlerde Dikkat Edilecek Hususlar
| 
